(60 % pinot noir, 30 % chardonnay,
10 % pinot blanc)
19 november 2024 (hemma)
Charles Dufour tycker
att ratafia-appellationen är för restriktiv och väljer därför att kalla sin
”ratafia” för en mistelle. Mistelle är den typ av vin som ratafia klassificeras
som.
Dufours Liqueur de
Comptoir bygger på en kombination av druvmusten från druvor som används till champagnen
Bulles de Comptoir och en fatlagrad egendestillerad fine (alkohol). Den senare
framställde Charles redan 2010 (därav 10 i ”L19.10”) genom att destillera
druvor och därefter lagra den 60-procentiga alkoholen på fat. Fem år senare,
det vill säga 2015, blandade han nypressad druvmust med sin alkohol så att
blandningen fick en alkoholhalt på 17 %. Denna hällde han sedan på ett nytt
fat, en så kallad foudre. Året efter upprepade han proceduren med druvmust från
skörden 2016 och tillsatte den resulterade mistellen till nämnda fat. Samma sak
för varje år som gått och han har därmed skapat en årgångsblandad mistelle, en
réserve perpétuelle, som utökas med en ny årgång efter varje skörd.
En avvikelse och viss förvirring finns mellan olika källor när man beskriver denna skapelse. Baserat på en av dessa källor hävdade jag först att den här utgåvan
buteljerades före skörden 2019 (därav 19 i ”L19.10”) och därav innehåller en
blandning av årgångar från 2015 till 2018, men inte 2019. Enligt andra källor ingår dock även 2019, vilken också känns logiskt med tanke på hur Dufour använder motsvarande syntax när han beskriver sitt stilla vin Vin de Comptoir. Denna utgåva, L19.10, bygger således rimligen på must från åren 2015-2019 och alkohol från 2010.
Det här är en fantastisk
ra… förlåt, mistelle och samtidigt en klart annorlunda sådan. Jag dricker den vid totalt nio tillfällen under en
period av arton dagar. Den är mycket bra från start, lyfter något till dagarna
därefter, men presterar som allra bästa mellan dag sju och nio. Den håller ihop
bra till och med trettonde dagen, men tappar något därefter.
Doft:
Örtig, kryddig, komplex och något spritig. Inslag av te, russin, nötter och
vaxljus följs av kardemumma på andra dagen.
Smak:
Fruktig, örtig, söt, frisk och harmonisk smak med viss sälta. Viss alkoholhetta
som dämpas efter hand. Te, persika och hasselnötter till en början. Dag tre
dyker det upp lite limeskal som följs av mörk choklad och mogna körsbär från
dag nio. Hög syra skapar bra balans. Fantastisk längd. Efter hand uppstår
tydliga toner av tuttifrutti i eftersmaken.
Betyg idag: 90
Sannolikt bäst: En vecka efter att korken dras
Tillägg 2026-05-16: Uppdatering kring yngsta årgången i denna utgåva.
