(100 % chardonnay)
14 december 2016 (Noma)
Cédric Bouchard, med
producentnamnet Roses de Jeanne, har på kort tid etablerat sig som en av de
främsta och mest välrespekterade odlarna i Champagne. Han gör sina viner
utifrån principen en vingård, en druva, en årgång. Målsättningen är att göra så rena och naturliga champagner som möjligt och han undviker därför
såväl fat och dosage som andra förskönande åtgärder som klarningsmedel och
filtrering. Vidare jobbar han ekologiskt och med små skördeuttag, samtidigt som
han är mån om att endast använda de bästa druvorna till sina champagner –
resten säljs eller kasseras. Sammantaget gör detta att hans champagner
produceras i små eller mycket små volymer. I likhet med en del andra odlare är
hans inställning att i första hand göra vin,
men eftersom han befinner sig i Champagne är det så klart champagner han
skapar. Han väljer dock att buteljera sina alster med lägre tryck, fyra och en
halv atmosfärer mot normala sex, vilket ger champagner med lite mindre och lite
snällare bubblor.
La Haute Lemblé görs på fem
olika kloner av chardonnay från den 0,118 hektar stora (lilla!) odlingslotten
med samma namn. Flaskan degorgerad i april 2012.
Det här är en fantastisk
champagne! Den kommer givetvis att utvecklas mer om man lagrar den, men jag
tror inte det är säkert att den blir särskilt mycket bättre än vad den är idag.
Den behöver dock en hel del luft idag för att vakna till liv!
Dracks till en underbar
meny på Noma i Köpenhamn.
Doft:
Komplex, brödig, blommig, något kryddig och lätt oxiderad doft med inslag av
brioche, jäst, malt, äpplen, päron, krita, honung och rostat bröd. Senare något
brända toner.
Smak:
Frisk, fruktig och mycket torr. Oerhört ren och elegant! Smak av nyskivade
gröna äpplen och citron med en lätt bitter ton av citrusskal. Mycket hög syra!
Betyg idag: 92
Sannolikt bäst: 2020-2027
Maten då? Ja, Noma är
tveklöst en av Nordens bästa restauranger! Så här såg några av rätterna ut: