2013 Doyard Clos de l’Abbaye

(100 % chardonnay)

 

25 mars 2023 (Café Live i Malmö)

 

 

Den tredje flighten i closprovningen avslutas med Clos de l’Abbaye från Doyard.

 

Clos de l’Abbaye är en vingård i Vertus, belägen precis bakom Doyards egendom. Det handlar om ett halvt hektar med chardonnay som planterades 1956. Champagnen är jäst på fat och framställd utan den malolaktiska jäsningen. Dosagen uppgår till 2 g/l. Flaskan blev möjligen degorgerad i mars 2019.

 

Det här är en mycket, mycket bra champagne. Tveklöst bäst i den här flighten! Smaken är bättre än doften.

 

Doft: Fruktig och kryddig, men relativt diskret. Inslag av citrus.

 

Smak: Fruktig, frisk och mycket torr smak av mango och torr citron. Bra struktur, bra balans och bra längd.

 

Betyg idag: 89

 

Sannolikt bäst: 2027-2033

 

 

Doyard Ratafia de Champagne

(100 % pinot noir)

 

3 juni 2021 (hemma)

 

 

Doyard gör sin ratafia på pinot noir i form av nypressad och ojäst must, vars jäsning upphör genom att man på gängse vis tillsätter destillerat vin i form av fine de champagne. Musten bevarar sin naturliga sötma och drycken får i det här fallet en alkoholhalt på 18 %. Den får även 18 månaders lagring på ekfat innan den buteljeras.

 

Det här är en förhållandevis elegant ratafia som dessutom är helt utan den alkoholhetta man ofta känner i detta vin. Den är mycket trevlig från start och växer sedan successivt. Jag dricker den vid totalt nio tillfällen under en period av nitton dagar. Den är som bäst dag åtta, men håller ihop bra under hela perioden.

 

Doft: Komplex, fruktig, bärig, kryddig, blommig och relativt finstämd. Inslag av aprikos, citrus, hallon, smultron, stekt fisk, krut och stearin.

 

Smak: Oljig, fruktig, något söt, aningen bitter och förhållandevis elegant. Aprikos, röda bär, honung, mandlar och russin.

 

Betyg idag: 89

 

Sannolikt bäst: 2020-?

 

 

Rent etymologiskt sägs ordet ratafia komma från det latinska uttrycket rata fiat, som betyder fördraget är undertecknat. I gamla dagar ska man helt enkelt ha tagit ett glas ratafia som ett sätt att ratificera ett avtal – onekligen ett festligt sätt att fastslå en uppgörelse!

 

 

Två vackra flaskor ratafia som dricks parallellt. Notera skillnaden i färg mellan de båda glasen.

Doyard Cuvée Vendémiaire Brut

(100 % chardonnay)

16 september 2016 (hemma)

Doyard, vars eleganta flaskor bl a kännetecknas av ett karakteristiskt D, är en mycket intressant odlare med säte i Vertus. Man äger sammanlagt tio hektar odlingar belägna i hembyn samt i grand cru-byarna Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant och Aÿ. Doyard ställer väldigt höga krav på sina druvor, varför man i praktiken endast använder hälften av dem och säljer resten. Målsättningen är dessutom att arbeta så naturligt som möjligt och minimera mängden tillsatser. 1999 slutade de att använda bekämpningsmedel och konstgödsel och därefter har de även till viss del börjat tillämpa ett biodynamiskt arbetssätt. Samtliga av Doyards champagner buteljeras med en mindre dos socker i liqueur de tirage (den blandning av vin, socker och jäst som tillsätts inför den andra, kolsyregivande jäsningen) än normalt, varför trycket i flaskorna blir lägre (fyra och en halv till fem atmosfärer istället för sex som är det normala) och bubblorna mindre. Doyard ska inte förväxlas med odlaren Doyard-Mahé eller företaget Couleurs Doyard, som äger André Jacquart, som är två andra grenar av släkten Doyard i Vertus!

Cuvée Vendémiaire, som är odlarens enklaste champagne, görs i två versioner, en brut och en extra brut. Champagnen är en blandning av tre olika årgångar där 40 % av vinerna får sin första jäsning på ekfat. En mindre del av vinerna genomgår malolaktisk jäsning. Druvorna kommer från odlingar i Vertus, Le Mesnil-sur-Oger, Avize och Cramant. Dosagen i Brut uppgår till 5 g/l, d v s den är i praktiken extra brut, medan Extra Brut görs helt utan dosage, d v s den är i praktiken brut nature! Brut får ligga minst fyra år på jästfällningen medan Extra Brut ligger minst sex år innan den degorgeras.

Det här är en mycket ambitiös och välgjord standardchampagne! Flaskan dricks över tre dagar och blir lite bättre för varje dag som går. Bör definitivt lagras!

Doft: Komplex, parfymerad och något kryddig doft med inslag av Granny Smith, jäst, mineral och lemoncurd. Senare även kex och krut.

Smak: Torr, mycket frisk och eldig smak av Granny Smith, päron och lime.

Betyg idag: 86

Sannolikt bäst: 2021-2026