(100 % chardonnay)
8 februari 2025 (hos
Martin & Emma i Simrishamn)
Waris-Larmandier från
Avize är en spännande producent. Firman grundades 1989 av Marie-Hélène Larmandier
(dotter till Guy Larmandier och kusin till Pierre Larmandier) och Vincent
Waris. Deras äldsta son, Jean-Philippe Waris, tog över ansvaret 2009, efter att
ha praktiserat hos Benoît Lahaye i Bouzy. Han tog beslut om att ställa om till
ett biodynamiskt arbetssätt; processen inleddes 2011 och sedan 2020 är de
certifierade av Demeter. Syskonen Pierre-Louis, arkitekt, och Inès, konstnär,
har sedermera också anslutit till verksamheten. Man äger nio hektar
vingårdsmark, där stora delar utgörs av gamla odlingar av chardonnay i grand
cru-byarna Chouilly, Cramant, Avize, Oger och Le Mesnil-sur-Oger i Côte des
Blancs. Utöver detta finns det mindre innehav av pinot noir och meunier i Montagne
de Reims och Côte des Bar. I likhet med de flesta andra i den nya generationen
odlare sker det mesta av arbetet i vingården. I källaren använder de sig av
fat, dels använda från Bourgogne och dels lokala från Avize. Samtliga
champagner görs med lägre tryck (4,5 bar istället för mer normala 6) och man är
väldigt försiktig med att använda dosage. Utöver instegschampagnen Racines de
Trois (gjord på de tre stora druvorna från de tre delregionerna där de har
vingårdsinnehav) samt Particules Crayeuses (blanc de blancs från druvor i Côte
des Blancs) och roséchampagnen L’Instant de Passions (gjord på chardonnay från
Côte des Blancs och pinot noir från Côte des Bar), består sortimentet av ett
antal årgångsdeklarerade vingårdschampagner (lieux-dits).
Les Terres des Buissons
görs på chardonnay från vingården med samma namn i Cramant. Det handlar om ett 0,3378 hektar
stort fält på 150 meters höjd, beläget mellan vingårdarna Mont-Aigu och Le Gros Mont, där rankorna planterades 1969. Det här är årgång 2014 och champagnen fick sin
första jäsning i ståltank och lagrades därefter 18 månader på gamla bourgognefat,
så kallade demi-muids, innan den buteljerades. Den är framställd utan dosage.
Det här är en fantastisk
champagne! Jag måste helt klart prova mer från Waris-Larmandier.
Doft:
Utvecklad, generös och gräddig. Inslag av kex (glassrån), vanilj, kaffe, smör
och honung.
Smak:
Utvecklad, generös, frisk, fruktig och mycket torr smak med viss sälta. Gula
äpplen, citrus och smör. Påtaglig syra och bra längd.
Betyg idag: 90
Sannolikt bäst: 2025-2032
