1996 Dom Pérignon Œnothèque

(50 % chardonnay, 50 % pinot noir)

 

9 oktober 2021 (Café Live i Malmö)

 

 

Vi firar att det hunnit gå 25 år sedan skörden 1996 med en mäktig 1996-provning. Det här är den första champagnen i den sjätte flighten och den 27:e totalt. Alla champagner serveras blint, men vi vet på förhand vilka 42 flaskor som är med i provningen och ju fler vi avverkar desto mindre svårt blir det att gissa vad som finns i respektive glas – åtminstone i teorin.

 

När jag doftar och smakar på det här glaset skriver jag ganska snabbt ”DP?” på pappret framför mig, väl medveten om att det i så fall måste vara antingen Œnothèque eller P2 eftersom vi drack den originaldegorgerade flaskan i föregående flight.

 

Det här är hur som helst en fantastisk champagne, om än inte riktigt lika briljant som den ursprungligt degorgerade flaskan.

 

Äldre utgåvor av 1996 Œnothèque blev degorgerade så tidigt som 2008, men den här flaskan fick sin kork i april 2013. Just för Œnothèque-flaskorna är det snyggt angivet på baksidan av respektive flaska. Utöver längre tid på jästfällningen har Œnothèque-flaskorna fått en något lägre dosage jämfört med originalutgåvan, vilket delvis ger dem en annan karaktär.

 

Jag provade för övrigt just denna degorgering av 1996 Œnothèque i december 2019. Man kan tycka att sex och ett halvt års väntan efter degorgering borde varit tillräcklig, men då var den fortfarande förhållandevis ung och kändes både obalanserad och oförlöst. Knappt två års ytterligare lagring har verkligen haft effekt! Det visar på betydelsen av att ha tålamod med dessa flaskor – och betydelsen av att producenten skriver ut degorgeringsdatum på etiketten.

 

 

Doft: Utvecklad doft med rostade toner och med inslag av hasselnötter och mjölkchoklad. Därefter tydligt reduktiva toner med gummi, krut och tändstickor innan det även dyker upp inslag av brioche och citron.

 

Smak: Utvecklad och fruktig smak med härlig balans – den höga syran till trots. Citron och gul stenfrukt får sällskap av lite nougat. Viss sälta.

 

Betyg idag: 92

 

Sannolikt bäst: 2021-2030

 

Mina tidigare intryck av DP 1996 Œnothèque (länk till inlägget):

2019-12-14: 90(+)

 

Mina intryck av övriga DP Œnothèque (länkar till inläggen):

1988: 91 (2017-12-31)

1990: 92 (2019-12-14)

1993: 91 (2019-12-14)

1995: 92 (2019-12-14)

1990 Dom Pérignon Œnothèque

(58 % chardonnay, 42 % pinot noir)

14 december 2019 (Vinkällaren Grappe i Stockholm)

Dom Pérignon Œnothèque är, i likhet med Bollingers R.D., en sendegorgerad version av det ursprungliga vinet och med lägre dosage. Den här flaskan blev degorgerad 2007 och dosagen uppgår till ”mindre än 5 g/l”. Det är den fjärde och sista champagnen i den femte flighten i provningen där vi jämför ursprungligt degorgerade flaskor med sendegorgerade.

Det här är en fantastisk champagne! Stilmässigt är den elegantare och i mitt tycke ännu bättre än den ”vanliga” 90:an som dricks parallellt.

Doft: Utvecklad, fruktig och gräddig doft med viss sälta. Inslag av mogen citron, honung, gräddkola, nötter och kex.

Smak: Mycket frisk och mycket torr; utvecklad men samtidigt något blyg. Mineraliska toner samsas med citrus och gräddkola. Mycket hög syra!

Betyg idag: 92

Sannolikt bäst: 2016-2024

Hela flighten:

Mina intryck av andra årgångar av Dom Pérignon Œnothèque:

1988: 91 (2017-12-31)

1993: 91 (2019-12-14)

1995: 92 (2019-12-14)

1996: 90(+) (2019-12-14)

1996 Dom Pérignon Œnothèque

(50 % chardonnay, 50 % pinot noir)

14 december 2019 (Vinkällaren Grappe i Stockholm)

Den tredje champagnen från den femte flighten, i provningen där originaldegorgerade flaskor ställs mot sendegorgerade, är ett riktigt monster! Den här flaskan blev degorgerad i april 2013 och idag, nästan sju år senare, är den fortfarande en förhållandevis ung champagne. Jämfört med den ursprungligt degorgerade 96:an, som dricks parallellt, känns den klart endimensionell i smaken. Men även om den har sina bästa år framför sig är den en fantastisk champagne även idag.

Doft: Utvecklad och fruktig doft i en tydligt reduktiv stil med lätt, lätt stalliga toner. Inslag av gummi, jäst, krut, tändstickor, brioche och citron.

Smak: Mycket frisk, något fruktig, lite rökig och klart torr smak. Obalanserad och oförlöst. Citrus och lite gul frukt är det som sticker ut tillsammans med den mycket höga, årgångstypiska syran. 

Betyg idag: 90(+)

Sannolikt bäst: 2022-2028

1993 Dom Pérignon Œnothèque

(55 % chardonnay, 45 % pinot noir)

14 december 2019 (Vinkällaren Grappe i Stockholm)

Det tredje glaset i den fjärde flighten består av denna sendegorgerade 93:a och det här är ännu en fantastisk champagne! Tidigare har jag även imponerats av den ursprungligt degorgerade Dom Pérignon 1993, när jag drack den 2014. Baserat på dessa båda tillfällen föredrar jag nog den sistnämnda om jag måste välja, men underlaget för den slutsatsen är bevisligen väldigt tunt.

I den här provningen, där Œnothèque 1993 ställs mot Œnothèque 1995, får den också se sig besegras.

Den här flaskan blev degorgerad 2005.

Doft: Utvecklad, gräddig och mineralisk doft med tydlig sälta. Inslag av gummi, jäst, smör, hasselnötter och saltvatten.

Smak: Utvecklad, fruktig och torr smak av persika, äpplen och citrus.

Betyg idag: 91

Sannolikt bäst: 2014-2022

Mitt intryck av den originaldegorgerade Dom Pérignon 1993:

2014-06-18: 93

Hela flighten:

1995 Dom Pérignon Œnothèque

(52 % chardonnay, 48 % pinot noir)

14 december 2019 (Vinkällaren Grappe i Stockholm)

Det här är en fantastisk champagne! Denna sendegorgerade flaska – därav namnet Œnothèque, en svart etikett och en saftig prislapp – fick sin kork 2006 och de tretton år som gått sedan dess gör förvisso att den inte känns så där vansinnigt sendegorgerad idag. Men den är i en fin fas och bjuder på härligt utvecklade toner. Jag drack för övrigt den här champagnen så sent som i mars 2019, från en flaska som blev degorgerad 2005. Smakmässigt är mina upplevelser ganska lika, men det är slående hur olika mina doftnoter är från dessa båda tillfällen!

Idag dricks den parallellt med den ursprungligt degorgerade 95:an – som dock är skadad – och Œnothèque 1993. Champagnerna serveras halvblint och jag har besvärande svårt att skilja dem åt. Min gissning på den här landar till slut på att det är Œnothèque 1993 i glaset… Under alla omständigheter är det min vinnare i flighten.

Doft: Utvecklad, fruktig och något parfymerad doft med inslag av brioche, lite nytvättade lakan, hasselnötter, ostronskal och citrus.

Smak: Utvecklad, fruktig och torr. Persika, mogen citrus, gula äpplen, och lite honung. Torr, fin eftersmak med tydliga inslag av krita.

Betyg idag: 92

Sannolikt bäst: 2016-2025

Mitt tidigare intryck av Dom Pérignon Œnothèque 1995:

2019-03-24: 92

1995 Dom Pérignon Œnothèque

(52 % chardonnay, 48 % pinot noir)

24 mars 2019 (hos Henrik)

Det är provning (BYOB) och fyra personer tar med sig en valfri champagne som serveras blint. Det visar sig att tre av oss tar med sig var sin 95:a (och den fjärde tar med ett rött vin från samma årgång till rödvinsflighten) – vad är egentligen oddsen för det!?

Denna Dompa var en av champagnerna. Numera kallas sendegorgerade flaskor av Dom Pérignon för P2 eller P3 – beroende på hur sendegorgerade de är – men när denna flaska degorgerades var benämningen œnothèque. Den här flaskan blev för övrigt degorgerad 2005, vilket inte gör den särskilt sendegorgerad om man ska vara lite petig! Dom Pérignon 1995 släpptes ursprungligen våren 2002, vilket innebär att de flaskorna bör ha degorgerats under 2001.

Det här är hur som helt en fantastisk champagne! Intressant nog är doften helt annorlunda i jämförelse med den (ursprungligt degorgerade) 95:a jag drack på nyårsafton, knappt tre månader tidigare, medan smaken går att känna igen. Det känns som att den presterar på topp idag, men man behöver inte ha bråttom att dricka sina flaskor om man är lycklig nog att ha ett gäng i källaren.

Doft: Utvecklad, komplex och något kryddig doft med inslag av dammiga böcker, ingefära, kaffe, champinjoner, bakverk, omogen banan och crème brûlée.

Smak: Utvecklad, frisk, fruktig och torr smak av gul frukt, mogen citrus och smutsig honung. Påtaglig syra

Betyg idag: 92

Sannolikt bäst: 2015-2025

Tidigare intryck av Dom Pérignon 1995:

2014-10-10: 92

2018-12-31: 92

Mina intryck av andra årgångar av Dom Pérignon:

1988: 91 (2017-12-31)

1990: 95 (2013-12-31)

1992: 89 (2017-07-17)

1993: 93 (2014-06-18)

1996: 93(+) (2013-12-31)

1998: 92 (2015-04-30)

1999: 88 (2014-02-16)

2000: 87 (2015-07-10)

2002: 82(++) (2010-10-15)

2003: 89(+) (2013-04-25)

2004: 90(+) (2015-07-13)

2006: 87(++) (2016-12-06)

1988 Dom Pérignon Œnothèque

(55 % chardonnay, 45 % pinot noir)

31 december 2017 (hemma)

Numera kallas sendegorgerade flaskor av Dom Pérignon för P2 eller P3 (beroende på hur sent degorgerade de är). Tidigare hette de Œnothèque. Den här 88:an, som blev degorgerad 2002, köpte jag på Systembolaget i december 2006. Det som utmärker den här utgåvan jämfört med den ursprungliga degorgeringen – utöver den sobert svarta etiketten – är en extra låg dosage. Exakt hur låg den är vet jag inte, men uppgifter på nätet indikerar ”mindre än 5 g/l”. Det innebär att den är i nivå med (eller lägre än) de senaste årgångarna av Dom Pérignon, där dosagen uppgår till 5 g/l.

Det här är en fantastisk champagne! Den är fortfarande väldigt pigg, men är sannolikt på väg ner idag och borde ha druckits för några år sedan. Men det är alltid en fröjd att dricka en mogen flaska Dom Pérignon och denna flaska, från det stora året 1988, är inget undantag!

Doft: Utvecklad och fantastiskt komplex doft med härligt rostade toner. Inslag av kolasås, gräddkola, bokna äpplen, hjortron, rostat bröd, jordgubbar, rostade hasselnötter och kex. Mycket senare även brynt smör och lakrits.

Smak: Utvecklad, frisk, fruktig och torr. Efter hand något eldig. Röda äpplen, gräddkola, apelsin och lite grapefrukt. Påtaglig syra.

Betyg idag: 91

Sannolikt bäst: 2009-2016

Mina intryck av andra årgångar av Dom Pérignon:

1990: 95 (2013-12-31)

1992: 89 (2017-07-17)

1993: 93 (2014-06-18)

1995: 92 (2014-10-10)

1996: 93(+) (2013-12-31)

1998: 92 (2015-04-30)

1999: 88 (2014-02-16)

2000: 87 (2015-07-10)

2002: 82(++) (2010-10-15)

2003: 89(+) (2013-04-25)

2004: 90(+) (2015-07-13)
2006: 87(++) (2016-12-06)