(60 % pinot noir, 40 % pinot meunier)
16 oktober 2023 (hemma)
Syskonen Aurore och Florian Laval är barn till Michel Laval, som gjort champagne i eget namn sedan 1979. Aurore och Florian har sedan 2019 tagit över sex och ett halvt av familjens elva hektar odlingsmark. Syskonen, som infört ett ekologiskt arbetssätt, har därefter startat ett eget champagnemärke som de driver parallellt med att de (än så länge) fortsätter att arbeta med pappans linje. Man håller till i Boursault i Marnedalen, på flodens vänstra (södra) strand.
Utöver coteaux champenois och ratafia har man hunnit släppa två champagner, Olim och Symposium.
Symposium är en blanc de noirs som görs på pinot noir och meunier från hembyn Boursault. Den är till 90 % jäst i tank och till 10 % på ekfat. Flaskan blev degorgerad i november 2022 med en dosage på 3,4 g/l.
Det här är en härlig champagne!
Doft: Fruktig och kryddig. Inslag av clementin, citronskal, gröna äpplen, persika och salmiak följs efter hand av lime och röda äpplen. Till slut uppstår även tydliga inslag pannkakor.
Smak: Frisk, fruktig och mycket torr smak med fin sälta. Citron, gröna äpplen och persika. Bra intensitet, fin energi och hög syra.
Betyg idag: 87
Sannolikt bäst: 2028-2034
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar