(ca 100 % pinot meunier)
5 februari 2016 (på 108
på Noma i Köpenhamn)
Det här är galet bra! Den är otroligt ren och samtidigt full av kraft!
Jérôme Prévosts
roséchampagne, Fac-simile, är ännu svårare att få tag på än systervinet Les
Béguines (som jag skrev om här). Det gäller inte minst när det handlar om superårgången 2008! Jérôme Prévost släppte dessutom sina 08:or redan för fem år
sedan, varför de flesta gissningsvis redan blivit uppdruckna. Av Prévosts
totala produktion på endast 13 000 flaskor per år står rosén för färre än 3
000. I likhet med Les Béguines görs den på pinot meunier (uppblandad med
minimala mängder av chardonnay, pinot noir och pinot gris) som får sin första
jäsning på ekfat. Det här är den andra utgåvan av Fac-simile (den första var
2007) och den görs med hjälp av blandning, där det röda vinet, som blandas i,
görs på druvor från en del av vingården där rankorna blivit angripna av
virussjukdomen court-noué. Sjukdomen gör bladen på vinrankorna mindre och leder
även till färre druvor, men med mer koncentrerad druvjuice.
Flaskan dracks på
nyöppnade 108, Nomas systerrestaurang, som för tillfället lånar Nomas lokaler (och
vinkällare!) i Christianshavn, medan Noma-gänget driver pop up-restaurang i
Sydney. Sommelieren gratulerade mig till mitt val och konstaterade att det
förmodligen var den sista flaskan i Danmark!
Doft:
Frisk, bärig, jordig och något utvecklad doft med inslag
av ljust bröd, hö, jordgubbar, körsbär, blodapelsin, röda tutti fruttipastiller
och chokladkex (typ Oreo).
Smak:
Smaken är starkare och ännu bättre än doften: Syrlig,
bärig, koncentrerad och mycket torr. Det är en cocktail av röda bär
(jordgubbar, körsbär, tranbär), lime, blodapelsin och apelsinskal. Oändligt
lång eftersmak med vass syra, ännu fler röda bär och en antydan av citrusskal.
Syran är hög men känns balanserad.
Betyg idag: 94
Sannolikt bäst: 2018-2026
Tillägg 2020-03-26: Rättat tidigare felaktigt nämnd druva (pinot blanc) till pinot gris.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar